L'itinerario dello Xatò di Sitges

Il sapore della Sitges lo si incontra nello xató. Si tratta di un'insalata a base di pesce - baccalà dissalato, acciughe e tonno, olive e scarola, che fonda il proprio gusto originale nella particolarità della salsa con cui è condita: il suo sapore intenso è il risultato dell'unione di nocciole, mandorle, aglio, olio d'oliva, briciole di pane, aceto, sale e ñora - qualità di peperone piccante seccato al sole. Molto simile al sapore di tale salsa è quello del romesco, utilizzato per accompagnare un altro piatto tipico della tradizione catalana, i calçots.

L'importanza del piatto, sia dal punto di vista culinario che da quello della tradizione, è tale da far nascere nel 1997 l'iniziativa "La Strada dello Xató", con lo scopo di salvaguardare la ricetta ed i sapori di tale pietanza, delineando una strada immaginaria che tocca otto località catalane, tra cui la stessa Sitges. La Strada si configura come un percorso tra mare e vigne, alla scoperta di paesaggi e sapori catalani, tra arte e tradizione, corredandosi di escursioni a tema e corsi di cucina. All'iniziativa aderiscono più di 50 ristoranti, i quali impiattano versioni autentiche dello xató, che diventa protagonista di menù particolari e caratteristici.

I ristoranti di Sitges che formano parte della Strada dello Xató sono: